創業200余年の暖簾を未来へ。榮太樓總本鋪、老舗の承継と挑戦

現代において、事業承継にはさまざまなハードルがあるといえます。変化の激しい時代に中長期で経営を安定させ、次世代につないでいくには何が必要なのでしょうか。200年以上続く老舗企業である株式会社榮太樓總本鋪代表取締役社長の細田将己氏に、「変えるべきもの」と「まもるべきもの」の見極め方、多ブランド化の実現、そして日本橋という街への想いを伺いました。

創業200余年。「榮太樓らしさ」と変化し続ける経営

時代に合わせて変化してきた企業の「変えるもの」と「まもるもの」

―榮太樓總本鋪は創業から200年以上、時代に合わせて業態を変化させてきました。その中で一貫してまもり続けてきた「榮太樓らしさ」とは何でしょうか。

私たちは日本橋の袂に屋台をひらき、安政4年（1857年）から現在の場所に本店を構えるようになり、戦後にかけてデパ地下への出店と展開してきました。これは時代に合わせて、効率的かつお客さまに求められる販路となり、また、東京は変わっていく街なので、業態の変化はそれにフィットしたものといえます。

一方で、「榮太樓らしさ」で大切にしているのは、お客さまに寄り添うお菓子づくりです。たとえば金鍔（きんつば）は、お客さまから「あんこが食べたいのだから皮を薄くしてくれ」と言われ、創業者の細田安兵衛が原価は高くなっても極限まで薄くしました。これは、「ケチ」を嫌う江戸っ子の美学だと思っています。また、梅ぼ志飴は江戸末期から無香料・無着色で製造しており、その「正直さ」も榮太樓らしさの一つです。